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Aug 02, 2023

Papel encerado versus papel pergamino: ¿Cuál es la diferencia?

Ambos papeles de cocina tienen superficies resbaladizas y son extremadamente útiles en un

Ambos papeles de cocina tienen superficies resbaladizas y son extremadamente útiles en una variedad de aplicaciones. Averigüe cuándo usar cuáles y en qué se parecen y en qué se diferencian entre sí.

Stacey Ballis es autora de diez novelas de ficción culinaria que incluyen Fuera del menú, Salir a almorzar, Receta para el desastre, Chica de bodas y Cómo cambiar una vida, así como un libro de cocina digital, Gran vida deliciosa. Sus ensayos de no ficción han aparecido en varias antologías, y sus escritos y recetas de comida han aparecido en Food & Wine Magazine, EatingWell Magazine, The Chicago Tribune, Bake From Scratch Magazine, Plate Magazine, MyRecipes.com, ExtraCrispy.com, TheTakeout.com, AllRecipes.com, y una receta suya fue adaptada para su uso en The New York Times. Fue desarrolladora de recetas y consultora culinaria de The Self-Care Cookbook de Frank Ardito. Stacey vive en Chicago con su esposo y actualmente está trabajando en una nueva obra de ficción de larga duración.

Cuando se trata de cocinar, algunos de los mejores inventos modernos son artículos útiles en rollos que ayudan a los cocineros en todas partes. Desde papel de aluminio que sella herméticamente los platos para cocinarlos en el horno o en la parrilla o forra una sartén para facilitar la limpieza, hasta una envoltura de plástico que sella herméticamente cualquier cosa en su refrigerador, la capacidad de alcanzar un utensilio de cocina desechable y arrancarlo como tanto como usted necesita siempre ha sido un cambio de juego.

Pero si bien no hay mucha confusión cuando se trata de qué hacer con papel de aluminio y envoltura de plástico, cuando observa las opciones de papel, puede resultar un poco confuso. Papel encerado y papel pergamino, ¿cuál es la diferencia? Y si bien ambos pueden promocionar algunas capacidades "antiadherentes", ¿son lo mismo? Y si no, cuando se trata de papel encerado versus papel pergamino, ¿cuál debería elegir y cuándo?

El papel pergamino está hecho de fibra de algodón y/o pulpa de madera. La mayoría del papel pergamino se ha recubierto con un producto de silicona para que sea antiadherente y resistente al calor. Se usa con mayor frecuencia como una barrera entre los alimentos y lo que se está cocinando para facilitar la extracción y la limpieza; piense en forrar bandejas para hornear o bandejas para asar verduras. Seguro para uso en horno hasta 425° a 450°F (dependiendo de la marca), el papel pergamino se puede encontrar en versiones blanqueadas y sin blanquear, y en rollos o en hojas precortadas o incluso en formas que encajan perfectamente en pasteles redondos. sartenes, por ejemplo.

Si bien el papel pergamino no es reciclable, es compostable, además, puede reutilizarlo si no está dañado. A menudo, puede usar una hoja de pergamino varias veces para artículos que están secos, como galletas, siempre que no queden residuos del uso anterior y el papel no se haya vuelto quebradizo por el calor.

El papel encerado es un papel recubierto con cera de parafina de calidad alimentaria para que sea antiadherente y resistente a la humedad. Ha existido desde la década de 1950. No es resistente al calor, incluso las temperaturas bajas pueden derretir la cera, por lo que no es adecuado para forrar sartenes como el papel pergamino. (La única excepción a esta regla es al hornear pasteles, ya que la masa cubrirá completamente el papel encerado, evitando que la cera se derrita). Debido a la capa de cera, no es reciclable ni compostable.

Estos productos tan diferentes son útiles para una variedad de tareas de cocina, algunas de las cuales son específicas del producto y otras que comparten.

Ambos productos se pueden utilizar para congelar. Cualquiera de los dos se puede usar como una capa entre los elementos que no desea que se peguen mientras están congelados, como productos horneados como brownies o hamburguesas crudas con forma. Además, el papel pergamino se puede usar para forrar platos que están diseñados para pasar del congelador al horno.

Solo el papel pergamino es seguro para usar en el horno, y solo hasta 425 ° a 450 ° F antes de que comience a descomponerse y volverse quebradizo o quemarse. El papel encerado no es apto para horno en ninguna aplicación.

Ambos productos son herramientas fantásticas para la preparación de alimentos. Puede usarlo para medir los ingredientes secos para hornear y transferirlos fácilmente a una batidora de pie o tazón, o para forrar una bandeja para organizar los ingredientes y limpiarlos fácilmente. Y ambos se pueden usar para ayudar a estirar masas pegajosas sin tener que agregar tanta harina.

Use papel encerado cuando necesite envolver artículos enfriados individuales que sean pegajosos, como caramelos o golosinas de cereal de malvavisco, o cuando desee crear una barrera protectora para la humedad de los alimentos que puedan viajar, como con un sándwich de atún. También se puede usar directamente encima de platos fríos para protegerlos del aire, como un pastel de crema o un pastel de queso frío. (El pergamino no es útil para estas aplicaciones ya que no es resistente a la humedad y se empapará y se rasgará cuando intente quitarlo). El papel encerado no debe entrar en contacto con alimentos o recipientes para cocinar que estén calientes, ya que la cera se derretirá a temperaturas bastante bajas.

Use papel pergamino para forrar las bandejas para hornear y los recipientes de cocción para facilitar la extracción y la limpieza rápida (pero recuerde que solo es seguro entre 425 °F y 450 °F). Si te gusta hacer dulces, como caramelos o chocolates, puedes forrar una placa de horno para enfriar estos productos. También puede usar papel pergamino directamente sobre alimentos como caldos o sopas cuando desee cierta protección contra la evaporación, pero no el sello hermético de una tapa llena.

Si el uso es fresco y seco, el papel pergamino y el papel encerado se pueden usar indistintamente, como en su congelador o refrigerador o a temperatura ambiente, para estirar masas o ayudar con la preparación de alimentos. Si la aplicación involucra algún tipo de calor, use papel pergamino. Si la aplicación fría involucra humedad, use papel encerado.

El papel encerado es papel recubierto de cera y es excelente para crear una superficie antiadherente, pero no debe exponerse al calor. El papel pergamino es papel que ha sido recubierto con silicona y se puede calentar hasta 425° a 450°F. Ambos son excelentes para separar los alimentos que planea almacenar y también son adecuados para cubrir artículos en el refrigerador o el congelador (si no necesita un sello hermético).