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Jun 26, 2023

El pan se vende en bolsas de papel marrón por una razón. Este es el por qué

¿Alguna vez ha notado que los panes frescos de baguette, masa fermentada o pan ciabatta siempre parecen

¿Alguna vez ha notado que las hogazas de baguette, masa fermentada o ciabatta siempre parecen venir envueltas en una bolsa de papel marrón, con el extremo de las hogazas de pan sobresaliendo por la parte superior? Hay una razón para esto, y no, no es la estética, o un complot diabólico de panaderías y supermercados para que tu pan se rancia más rápido y tengas que volver a comprar más.

Más bien, según Reader's Digest, envolver panes recién horneados en ese papel marrón distintivo mantiene el aire en el pan, lo que a su vez ayuda a mantener la corteza crujiente y deliciosa. Como señala Southern Living: "Si almacena pan en una bolsa de plástico, la humedad del pan queda atrapada en la bolsa y la corteza se ablanda. Almacenar en plástico mantendrá el pan fresco por más tiempo, pero perderá la corteza".

El pan de emparedado precortado está envuelto en plástico para que pueda guardarlo en su despensa por más tiempo. Mientras tanto, para las hogazas de pan fresco, que deben comerse dentro de uno o dos días después de la compra, la principal preocupación es mantener su sabor en su nivel más alto. De ahí las bolsas de papel. Por supuesto, como observa Los Angeles Times, incluso cuando el pan fresco comienza a ponerse rancio, todavía tiene usos en platos como el budín de pan.

Como con la mayoría de las cosas, existe una ciencia para empanar la frescura, o la falta de ella. El envejecimiento no ocurre necesariamente porque el pan pierde humedad y se seca, sino por el problema de la retrogradación del almidón. De hecho, según el libro de texto "Almidón en los alimentos", la retrogradación del almidón es el "mecanismo principal para el endurecimiento de los productos de panadería, el aumento de la firmeza de la miga, el cambio de sabor y aroma, y ​​la pérdida de crocancia". Entonces, ¿qué es, y más concretamente, hay alguna manera de reducir la velocidad para mantener el pan fresco por más tiempo? Según Food Science, la retrogradación del almidón ocurre cuando el pan sale del horno y se enfría por debajo de la temperatura de gelatinización, lo que hace que las cadenas de almidón se realineen y se reformen con una estructura más cristalina. Pista: no es bueno para la frescura.

Como informa Los Angeles Times, un estudio de científicos españoles mostró que el pan se pone rancio más rápido a 40 grados Fahrenheit, que resulta ser la temperatura recomendada por la Administración de Drogas y Alimentos para la seguridad de los alimentos en el refrigerador. Así que refrigerar el pan no es una buena opción. La congelación, por otro lado, tiene beneficios de frescura si primero corta el pan y lo pone en una bolsa (según Southern Living). Food52 recomienda una caja de pan de cerámica para una conservación ideal de la frescura. O simplemente podría pasar a hacer ese budín de pan.