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Apr 26, 2023

manteniéndolo limpio

Becky Krystal y Aaron Hutcherson THE WASHINGTON POST – Todos los miércoles al mediodía,

Becky Krystal y Aaron Hutcherson

THE WASHINGTON POST: todos los miércoles al mediodía, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores en live.washingtonpost.com. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Washington Post dedicado a ayudarlo a cocinar con confianza. Aquí hay extractos editados de un chat reciente.

P: ¿Deberíamos lavar los aguacates antes de cortarlos, para quitar cualquier cosa asquerosa de la cáscara o la piel? ¿Incluso si la piel no se comerá? No los plátanos, que están perfectamente diseñados, sino los mangos, las naranjas y otras frutas y verduras como las patatas.

A: Absolutamente, debe lavar sus productos, incluso si no está comiendo el exterior. El problema es que cuando lo cortas, puedes arrastrar cualquier contaminación del exterior a la carne.

Pero todo lo que necesitas es agua corriente fría y un poco de fregado. ¡Sin jabón! Luego seque con una toalla limpia.

P: Estoy organizando una fiesta y preparando todos los postres para ella. ¿Es mejor congelar las galletas de mantequilla antes o después de hornearlas?

A: He hecho ambos. Realmente depende de cuándo desee cargar su trabajo por adelantado. Las galletas recién horneadas siempre son agradables. Pero también el shortbread se hornea muy bien congelado, ya que mantendrá su forma maravillosamente.

Por solo unos días en el congelador, tampoco creo que las galletas horneadas sufran en absoluto.

Y, francamente, si solo está horneando con unos días de anticipación, las galletas estarán bien a temperatura ambiente. El shortbread se mantiene durante una semana o más debido a toda la mantequilla.

P: ¿Algún consejo general para convertir recetas regulares que usarían un horno en una freidora? Estoy tratando de reducir el uso de mi horno de gas y mi horno de convección o tostador dejó de funcionar.

A: El consejo es bastante similar a convertir recetas para un horno de convección normal (una freidora de aire es solo un pequeño horno de convección): baje la temperatura 25 grados y verifique que esté lista un 25 por ciento antes del tiempo indicado. Puede requerir algunos ajustes adicionales, pero ese es un buen lugar para comenzar.

P: Una de mis mayores frustraciones de empaque: tahini. La mayoría de las botellas que he comprado son generalmente altas con una boca estrecha. Estos se han sentado en mi refrigerador en su mayoría sin usar porque es un desastre remover el aceite nuevamente en la pasta espesa. ¿Alguna sugerencia?

A:Escribí sobre el tahini no hace mucho tiempo, y nuestro editor de alimentos, Joe Yonan, usa una licuadora de inmersión para reincorporarlo, después de lo cual dijo que permanece emulsionado.

P: Odio las tortillas de harina compradas en la tienda y me gustaría hacer las mías. ¿Es posible congelar la masa en algún momento, preferiblemente ya estirada?

A: De hecho, estaría mucho más inclinado a congelar las tortillas una vez que ya estén hechas. Luego, simplemente puede tirarlos en una sartén o en su quemador de gas para calentarlos o tostarlos.

Cuando las congele, solo asegúrese de separar las tortillas con pergamino o papel encerado para que no se peguen. Luego colóquelo en una bolsa o recipiente.

P: La frescura de los productos agrícolas aparece a menudo en su chat, pero vale la pena repetirlo debido a los altos costos: los huevos se mantienen buenos PARA SIEMPRE. Estaba limpiando la nevera y me di cuenta de que mi caja, con un huevo dentro, estaba fechada el 16 de marzo.

Estaba seguro de que era malo, pero quería comprobar cuánto, así que lo dejé caer en un vaso de agua. Se hundió como una piedra hasta el fondo, ni siquiera se balanceó un poco. ¡Solo un recordatorio de que para algunos alimentos, no se atenga a la fecha estampada en el paquete!

A: Es cierto que los alimentos a menudo duran más allá de la fecha de caducidad o de caducidad. Pero me gustaría centrarme en una cosa que mencionas, que es la prueba de flotación del huevo.

En Sobre la comida y la cocina, Harold McGee atribuye esta prueba a la autora de libros de cocina inglesa Hannah Glasse en 1750. Los antecedentes, según McGee: los huevos pierden humedad a través de la cáscara porosa a medida que envejecen, por lo que la celda de aire se expande y el huevo se vuelve menos denso. .

"Un huevo que realmente flota es muy viejo y debe desecharse". La clave allí es "muy antigua".

Cook's Illustrated dijo que la prueba no es tan confiable porque los huevos en sus experimentos no comenzaron a flotar hasta que tenían entre cuatro y seis meses de edad.

Eso es más viejo de lo que me sentiría cómodo usando. Pero estoy de acuerdo en que he guardado huevos durante semanas más allá de la fecha y he estado bien.

Pero si algo se ve o huele mal, definitivamente es tu señal para tirar los huevos.